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一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法
- 专利权人:
- 武汉工程大学
- 发明人:
- 杨芳,王凯,张美,杨浩,周霁
- 申请号：
- CN201610595939.6
- 公开号：
- CN106213404A
- 申请日:
- 2016.07.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法，包括以下步骤：首先将板栗筛选后进行热烫处理并剥壳去衣，接着将其浸泡在含柠檬酸0.05wt％、抗坏血酸0.75wt％、L‑半胱氨酸0.17wt％、氯化钠1.00‑3.00wt％、pH值为3.8的护色液中，取出切碎、漂洗、沥干得板栗仁碎片，将板栗仁碎片与含抗坏血酸0.65wt％、L‑半胱氨酸0.05wt％、氯化钠1.5‑2.3wt％的打浆护色液混合均匀制成板栗仁浓浆，向其中加入辅料进行真空熬煮，最后冷却包装即得。本发明方法采用浸泡护色和打浆护色的两步全程护色工艺，所使用的护色剂均为对身体无害的非硫成分，安全可靠，对环境污染小。配方中降低了蔗糖含量，添加了功能性甜味剂木糖醇，可有效预防龋齿，可作为老年人儿童的低脂低糖型休闲食品的原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
