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怀山药全粉及其制备方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 任广跃,刘亚男,段续,张伟,刘航,张乐道
- 申请号：
- CN201510485708.5
- 公开号：
- CN105166768B
- 申请日:
- 2015.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种怀山药全粉及其制备方法,属于食品加工技术领域。怀山药全粉由以下步骤制备得到:(1)将洗净的怀山药置于沸水浴中10~40min,取出后冷却、沥干,切片备用;(2)将切好的怀山药片置于护色液中0.5~2h,取出后打浆备用;(3)在打浆后的怀山药浆液中加入α‑淀粉酶,在温度45~85℃、pH值5.0~7.5条件下酶解30~120min,灭酶,过滤,得酶解液和滤渣备用;(4)取酶解液浓缩至可溶性固形物含量为10~30%,加入赋形剂,喷雾干燥得怀山药粉A;(5)取滤渣微波真空冷冻干燥得怀山药粉B,与怀山药粉A混合均匀,即得;其营养丰富,色泽白中略带棕色,甜香味浓郁,质地均一,粉粒细腻,冲调性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
