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一种保持淡水鱼品质的冷冻方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 汪兰,熊光权,焦春海,李新,乔宇,石柳,吴文锦,丁安子,廖李,王俊
- 申请号：
- CN201711251822.7
- 公开号：
- CN107751349A
- 申请日:
- 2017.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 乔宇
- 摘要：
- 本发明涉及一种保持淡水鱼品质的冷冻方法。包括以下步骤：1)前处理；(2)清洗：将步骤(1)中处理后的鱼片清洗后取出沥干；(3)冷冻保护剂浸泡：将步骤(2)中处理的鱼片放入复合冷冻保护液浸泡，浸泡后取出沥干，所述的复合冷冻保护液中按质量百分含量计：海藻糖0.5～2％、甘氨酸1～3％、分子量为5000～50000Da的葡聚糖0.5～2％、分子量为8000～20000Da的魔芋葡甘聚糖酶解产物0.5～2％、水解度5～20％的麦芽糊精1～4％、水解度5～10％的蛋清酶解物4～10％、石榴皮提取物1～3％；(4)玻璃化冷冻液配置；(5)预包装；(6)速冻处理；(7)贮藏。该冷冻方法用于淡水鱼片保鲜，可在较长贮藏时间保证鱼片的鲜度、风味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
