一种提高冷冻淡水产品品质的方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 刘小莉,周剑忠,赵江涛,彭欢欢,刘源,夏秀东,范琳琳,王英,李莹,张丽霞,黄自苏
- 申请号：
- CN201710607251.X
- 公开号：
- CN107307060A
- 申请日:
- 2017.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 肖明芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高冷冻淡水产品品质的方法，它包括如下步骤：将水产品原料洗净沥干后，配制预调理腌制液进行处理；处理完成后于真空干燥机中进行腌制，真空包装并冻藏。与现有技术相比，本发明采用的预调理腌制液中含有的食品级组分精氨酸和食盐能协调作用，有效抑制水产品在冷冻储藏过程中的蛋白质缓慢氧化，提高产品持水性，防止由此造成的品质下降，同时柠檬酸和黄酒能延缓加工处理过程中原料的微生物腐败及内源性蛋白酶引起的蛋白水解，真空腌制能提高腌制效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
