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一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺
- 专利权人:
- 昆山沃明食品有限公司
- 发明人:
- 陈东隆
- 申请号：
- CN201910861807.7
- 公开号：
- CN110447757A
- 申请日:
- 2019.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域,且公开了一种蛋清蛋白膳食纤维薯片,包括以下重量份原料制备而成:60‑70份蛋清蛋白、30‑45份大豆分离蛋白、7‑12份谷朊粉、8‑15份魔芋粉、15‑20份胶原蛋白、3‑7份卡拉胶和8‑12份辅料;所述蛋清蛋白,其具体为:将蛋清与水溶液按1:5的比例混合并均匀的搅拌,使得蛋白质溶解,之后使蛋白质溶解度降低而产生蛋白质沉淀;所述大豆分离蛋白,其具体为:将大豆分离蛋白液依次经过一次酶水解、二次酶水解和酶灭活,加入食品添加剂混合均匀制得。该一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺,解决了目前马铃薯中膳食纤维含量低、蛋白质含量低导致薯片不适于糖尿病人、老年人、小孩、易发胖的女性等人群的大量食用的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
