一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 范书琴,王彩华,王笛,张飞俊,连风
- 申请号：
- CN201710895396.4
- 公开号：
- CN109566764A
- 申请日:
- 2017.28.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法,素肉排坯体原料重量份组成如下:大豆组织蛋白10‑20份、大豆分离蛋白3‑10份、淀粉2‑10份、谷朊粉2‑8份、植物油2‑9份、食盐0‑3份、味精0‑1份、水30‑130份、白胡椒0‑0.6份、五香粉0‑0.6份、香葱粉0‑0.8份、生姜粉0‑0.8份。利用本发明的原料和制备方法得到的素肉排外酥里嫩,内部结构较好,具有嚼劲、肉丝感强,不仅符合现代餐饮对健康食品的要求,还兼具口感与美味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
