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一种蛋白休闲面筋及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 范书琴,田田,李顺秀,王双全,王笛,刘杰
- 申请号：
- CN202010025646.0
- 公开号：
- CN111213781A
- 申请日:
- 2020.10.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种蛋白休闲面筋及其制备方法,涉及大豆蛋白食品加工技术领域。所述蛋白休闲面筋由以下重量份的原料制成:纯净水50‑60份,谷朊粉15‑25份,大豆蛋白8‑15份,植物油5‑10份,淀粉3‑8份,盐0.6‑1.2份,糖1.0‑2.2份,味精0.1‑0.3份,辣椒0.1‑0.5份,香辛料0.1‑0.3份,TG酶0.1‑0.2份,食用香精0.2‑0.5份,其之别工艺主要包括:称料、干混、湿混、成型、切花、干燥、拌料、包装、灭菌等步骤。本发明克服了现有技术的不足,改善水分添加的比例,利用大豆分离蛋白的胶性改善产品组织质构,得到具有层次感,口感松软稍具韧性的休闲面筋制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
