一种豆粉千叶豆腐丝及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 王彩华,刘汝萃,王笛,张飞俊,杜彩霞
- 申请号：
- CN201710802300.5
- 公开号：
- CN109463460A
- 申请日:
- 2017.07.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆粉千叶豆腐丝及其制备方法。该千叶豆腐丝以冰水、大豆粉、大豆分离蛋白、谷朊粉、植物油、淀粉、谷氨酰胺转氨酶(TG)、辣椒油、卤香油、肉味膏为原料,所述白胚出锅稠度不低于4.0cm。本发明还提供一种豆粉千叶豆腐丝的制备方法,包括白胚的制作、蒸煮及切丝、卤制及烘干、拌料及包装、杀菌等步骤。本发明用大豆粉部分替换大豆分离蛋白做千叶豆腐丝,降低产品的出锅稠度,满足水料比厂家的工业化生产。可明显降低产品的成本,同时产品具有细腻、爽滑、弹韧性较强等独特的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
