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一种用于蒸煮素肉制品的质构调节剂及其应用
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 王守伟,李素,张顺亮,陈文华,乔晓玲,曲超,赵冰,潘晓倩,周慧敏,朱宁,吴倩蓉,刘梦,刘博文
- 申请号：
- CN201911358508.8
- 公开号：
- CN111067083A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于植物蛋白制品精深加工领域,具体涉及一种用于蒸煮素肉制品的质构调节剂及其应用。所述用于蒸煮素肉制品的质构调节剂,包括:羧甲基纤维素钠、氯化钙和园苞车前子壳粉;其中,所述羧甲基纤维素钠、氯化钙与园苞车前子壳粉的质量比为(4‑12):(1‑5):(2‑8)。本发明通过选择特定的高效、营养乳化增稠剂及特定的膳食纤维成分按特定比例复配,可弥补现有植物蛋白类蒸煮素肉制品存在的质构特性差的问题,有效改善此类产品的弹性、硬度等质构特性。本发明的质构提升方法应用简单,可满足工业化生产需求,市场前景良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
