The present invention relates to a method for manufacturing vinegar of a fermented Opuntia humifusa flower, and to vinegar of a fermented Opuntia humifusa flower manufactured by the method, wherein the method comprises the following steps: harvesting the Opuntia humifusa flowers mixing the Opuntia humifusa flowers with sugar at a weight ratio of 7:3 and fermenting the mixture filtering the mixture and obtaining only a liquid phase diluting the liquid phase and performing alcohol fermentation adding a vinegar starter and salt after dilution and performing acetic fermentation and performing filtration and aging. The vinegar of the fermented Opuntia humifusa flower produced according to the method of the present invention has a soft taste and scent and sweet taste to be used variously for consumption as healthy drinking water or as a substitute for seasoning in food cooking.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 천년초 꽃을 수확하고 설탕과 7: 3의 중량비로 혼합한 후 발효한 다음, 이를 여과하여 액상만을 수득하고, 희석 후 알콜 발효시킨 다음 희석 후 종초 및 소금을 첨가하고 초산 발효시킨 후 여과 및 숙성하는 방법을 포함하는 천년초 꽃 발효 식초의 제조 방법과 그에 따라 제조된 천년초 꽃 발효 식초에 관한 것으로, 본 발명에 따른 천년초 꽃 발효 식초는 맛과 향이 부드럽고 단맛이 있어 건강 음용수로 섭취하거나 음식 조리시의 조미료 대용으로 다양하게 사용 가능하다.
