The present invention relates to a method for producing a vegetable substitute milk mainly containing oats and almonds, and a technique related to the vegetable substitute milk produced accordingly. In the method of preparing vegetable substitute milk according to the present invention, it is possible to control the viscosity change of vegetable substitute milk through an enzyme treatment process and a stabilization process, and to secure colloidal stability. In addition, the method of producing a vegetable substitute milk according to the present invention can commercially produce a vegetable milk having the same taste, texture, and nutrition as milk, and thus the vegetable substitute milk can be utilized as a milk substitute drink to patients with lactose intolerance. It can contribute to the promotion of national health.본 발명은 귀리와 아몬드를 주성분으로 한 식물성 대체우유의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식물성 대체우유에 관한 기술이다.본 발명에 따른 식물성 대체우유의 제조방법은 효소처리 공정과 안정화 공정을 통해 식물성 대체우유의 점도 변화의 제어가 가능하고, 콜로이드 안정성을 확보할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 식물성 대체우유의 제조방법은 우유와 동일한 맛, 식감, 및 영양성분을 갖는 식물성우유를 상업적으로 생산할 수 있고, 이에 따른 식물성 대체우유는 유당불내증 환자에게도 우유 대체음료로서 활용 가능하여 국민건강 증진에 이바지할 수 있다.
