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腊肉方便菜肴及其过热蒸汽加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张春江,张泓,陈新欣,黄峰,张雪,张良,黄艳杰,胡宏海,刘倩楠,张荣,毕红霞,徐芬,胡小佳,陈文波,吴娱,孙红霞,陶宜辰
- 申请号:
- CN201610293640.5
- 公开号:
- CN105962119A
- 申请日:
- 2016.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 史霞
- 摘要:
- 本发明公开了一种腊肉方便菜肴过热蒸汽加工方法,包括如下步骤:取原料置于过热蒸汽装置中,于上火温度120‑150℃、下火温度130‑160℃和过热蒸汽温度120‑180℃条件下加热3‑10min,得到腊肉方便菜肴,其中,所述原料包括腊肉片和复水的脱水豆角。本发明还公开了一种腊肉方便菜肴。本发明使用过热蒸汽进行烹饪,加工耗时短,方便简单,成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、润滑爽口、营养丰富和食用方便等特点,特别适合佐餐食用。本发明加工工艺规范科学,便于采用机械化操作,产品采用原料预煮、酱汁腌制、过热蒸汽烹制的方法,能够实现定性定量标准化生产,保持腊肉菜肴的品质一致性,可以应用于中央厨房式工业化生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/