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一种腊肉的加工方法
- 专利权人:
- 恭城福茂生油茶文化产业发展有限公司
- 发明人:
- 王祝广
- 申请号：
- CN201711185877.2
- 公开号：
- CN107801929A
- 申请日:
- 2017.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 牙斐颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肉的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述加工方法包括原料肉的预处理、腌料的配制、腌制、烘烤和烟熏等步骤，其中腌料的配制是将花椒、八角、桂皮和甘草磨碎成粉末，将粉末与蒲公英提取物、葡萄籽提取物、芦荟提取物、姜汁、食盐、红糖汁、白酒、硝酸钠混匀得到。本发明在腌料中添加的蒲公英提取物、葡萄籽提取物、芦荟提取物和姜汁不但可以减少腊肉腌制过程中微生物的污染，保证腊肉的质量，还能降低腊肉中亚硝酸盐的含量，提高食用安全性，使制得的腊肉的亚硝酸盐残留量为7.6‑12.1mg/kg，且肥肉亮黄色，瘦肉为棕红色，腊味醇厚、口感细腻、咸味适中、风味独特，具有传统腊肉特有烟熏香味和腊肉的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
