腊肉的加工方法
- 专利权人:
- 合肥绿益食品有限公司
- 发明人:
- 谈社涛
- 申请号：
- CN201710284015.9
- 公开号：
- CN107095170A
- 申请日:
- 2017.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郑自群
- 摘要：
- 本发明提出了一种腊肉的加工方法，包括以下步骤：1)原料肉的处理；2)浸泡清洗：将整理好后的肉条放入淘米水中超声0.5～1h后取出晾干；3)肉的腌制：将步骤2)处理后的原料肉进行负压腌制；4)腌肉沥干；5)肉的烘烤：将步骤4)沥干后的肉在烤房用木柴烘烤10～12天，烤房温度控制在50～65℃；6)肉的烟熏：将经过烘烤的肉在30～40℃，相对湿度55～60％的条件下进行烟熏烘烤处理，即可。该方法加工得到的腊肉产品，其含盐量与苯并芘的含量都显著降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
