一种发酵肉冻及其生产方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 徐宁,朱霞,胡勇,汪超,高冰,李冬生,邹桂怀,曹约泽,陈世贵,吴勇超
- 申请号：
- CN201510301392.X
- 公开号：
- CN104856075A
- 申请日:
- 2015.06.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种发酵肉冻及其生产方法，该发酵肉冻以动物肉皮为原料，加水蒸煮，冷却凝固，接种米曲霉发酵而成，所生产的肉冻在米曲霉产生的丰富蛋白酶系作用下，胶原组织发生部分的水解，产生多肽和氨基酸，同时赋予肉冻浓浓的酱香，发酵后的肉冻的风味更饱满，从而呈现复杂的口感，便于保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
