一种火腿加工的方法
- 专利权人:
- 墨江景星黄海火腿加工农民专业合作社
- 发明人:
- 黄海
- 申请号：
- CN201911068393.9
- 公开号：
- CN110720593A
- 申请日:
- 2019.05.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种火腿加工的方法,包括以下步骤:选料、修整、上盐腌制、洗晒、上挂、发酵管理、包装、储藏。本发明火腿在上盐腌制时,盐分质量根据每个火腿的重量大小分别称取,均匀揉搓进鲜猪肉后腿内,确保各个火腿盐分均匀,腌制发酵后口感俱佳,本发明火腿在腌制过程中,发酵分前后期,且根据火腿的重量分别控制发酵条件,在发酵过程中分阶段控制发酵室的环境温度和湿度,根据火腿的发酵表象控制环境,发酵后的火腿质量均衡,火腿口感较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
