一种松香火腿的加工制作方法及应用
- 专利权人:
- 李桂叶
- 发明人:
- 李桂叶
- 申请号：
- CN201811597564.2
- 公开号：
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种松香火腿的加工制作方法及应用,选时、选材、修整、初腌、再腌、三腌、脱水、烟熏,在上架的猪后腿下先用干松毛、细松枝引火,点着后用现采的鲜松毛、细松枝覆盖留烟,于每天晚上8时至次日早上7时均匀烟熏,白天停烟降温。如此反复烟熏10天。松树的新鲜松毛烟熏有鲜松香味,优于干松毛、松枝;发酵,将烟熏好的猪后腿落架,挂在温度20℃以下,相对湿度40%左右的发酵间发酵40‑50天,火腿肉带有烟熏松香味,因为分次上盐,火腿肉内的盐不是特别咸,切开的火腿肉色泽鲜亮细嫩如鲜肉,红白鲜明,肥肉香而不腻,瘦肉香纯,美味可口,是款待佳宾之上品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
