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安福火腿的低温腌制方法
- 专利权人:
- 江西开元安福火腿有限责任公司
- 发明人:
- 李茂军,欧阳生林,李小煌,刘长生
- 申请号：
- CN201110137152.2
- 公开号：
- CN102224945B
- 申请日:
- 2011.05.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 安福火腿的低温腌制及有害成份的控制方法，其制备工艺如下：1）腌制间的处理：2）原料精选，腿料选用“安福米猪”，这种猪体形小，骨细肉嫩，适宜腌制火腿；3）腿胚初加工；4）上盐；5）浸泡；6）晾晒；7）整腿：在整形登上敲腿筋、弯脚爪、捧腿心、套绳子，再运往发酵车间自然发酵，发酵3-5天，用排风扇控制环境温度在2-6℃之间；8）修整；9）检测：进行盐份含量测定和其他理化指标检验，再入库保管。本发明的技术效果是:1、安福火腿的整个制作过程除使用天然海盐以外，不使用任何防腐剂和添加剂，依然能够保证火腿的质量安全，达到色、香、味、美的功效；2、生产的安福火腿不含亚硝酸盐和三甲胺氮；3、制作工艺精细对加工季节和生产温度要求严格、生产工序多。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
