Bandurenko Galina Mihaylivna,Bessarab Oleksandr Semenovych,Malezhik Ivan Fedorovich,Levkivska Tetyana Mikolaivna
申请号：
UAU201505690
公开号：
UA103611U
申请日:
2015.06.09
申请国别(地区):
UA
年份:
2015
代理人:
摘要：
The method of manufacturing semi-finished vegetables involves sorting, sizing, cleaning, inspection, cleaning and rinsing, cutting, dispensing, packaging and storage. The cut vegetables shall be blanched for 1-10 minutes in a solution consisting of sodium salt of ascorbic acid in an amount of 0,01-0,05% and sorbic acid or a salt thereof in an amount of 0,08-0,1% at 85-100 °C. Dried solids content of 40-60% at 50-105 °C coolant, then cooled to a temperature of 18-20 °C.Способ производства полуфабрикатов из овощей предусматривает сортировку, калибровку, мойку, инспекцию, очистки и доочистку, ополаскивание, резки, дозирования, упаковку и хранения. Нарезанные овощи бланшируют 1-10 минут в растворе, в состав которого входят натриевая соль аскорбиновой кислоты в количестве 0,01-0,05% и сорбиновая кислота или ее соли в количестве 0,08-0,1% при температуре 85-100 °C. Сушат до содержания сухих веществ 40-60% при температуре теплоносителя 50-105 °C, после чего охлаждают до температуры 18-20 °C.Спосіб виробництва напівфабрикатів з овочів передбачає сортування, калібрування, миття, інспекцію, очищення та доочищання, споліскування, різання, дозування, упакування та зберігання. Нарізані овочі бланшують 1-10 хвилини у розчині, до складу якого входять натрієва сіль аскорбінової кислоти у кількості 0,01-0,05 % та сорбінова кислота або її солі у кількості 0,08-0,1 % при температурі 85-100 °С. Сушать до вмісту сухих речовин 40-60 % при температурі теплоносія 50-105 °С, після чого охолоджують до температури 18-20 °С.
