一种低盐防腐火腿的腌制工艺
- 专利权人:
- 丽江三川实业集团有限公司
- 发明人:
- 芮茂能
- 申请号：
- CN201910863458.2
- 公开号：
- CN110810739A
- 申请日:
- 2019.11.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低盐防腐火腿的腌制工艺,包括选料‑上盐‑入缸‑晾挂‑堆捂步骤,相比于传统工艺,本发明的上盐步骤中使用的腌料由食盐、紫苏汁、花椒粉按重量比100:10‑2:3‑1组成,晾挂步骤中使用花椒水浸泡后放干的布袋将火腿包裹,注重排出鲜猪腿中的血水和上盐均匀。本发明的低盐火腿加工方法制得的火腿在保证不腐败变质的情况下,测得瘦肉含盐率明显低于传统工艺制得的火腿。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
