具有独特风味的肉松的制备方法
- 专利权人:
- 熊雄
- 发明人:
- 熊雄
- 申请号：
- CN201711126528.3
- 公开号：
- CN107668531A
- 申请日:
- 2017.11.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种具有独特风味的肉松的制备方法,其包括以下步骤:步骤S1、制备熟肉块;步骤S2、取猪肉肉皮和蹄筋,分别预煮后去除附着物并冲洗干净,再将冲洗干净的蹄筋煮至熟化,将熟化后的猪皮和蹄筋切为小块后与食盐和中性蛋白酶放入斩拌机中,制得糜浆,研磨成皮糜粉;步骤S3、将熟肉块顺肌纤维切为长块,放入烘箱中烘烤20~30min后取出,冷却后放入料理机中粉碎,得肉粉,将肉粉和皮肉糜经炒干后即得。本发明通过将猪肉肉皮和蹄筋副产物回收利用,做成皮糜,作为肉松的添加剂,大大改善了肉松的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
