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一种乳化猪皮的加工方法
- 专利权人:
- 河南省科瑞食品技术有限公司
- 发明人:
- 史九根,韦永乐,李向飞,尚丹,李林轩
- 申请号：
- CN201510313654.4
- 公开号：
- CN104872704B
- 申请日:
- 2015.06.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种乳化猪皮的加工方法。该乳化猪皮的加工方法包括步骤:配制浸泡液,浸泡液由猪皮软化剂与水混合配制而成,猪皮软化剂的组成为:10‑40%的氯化钾、60‑90%的磷酸三钠;初步清洗后的生猪皮切块,放入浸泡液中浸泡24‑36小时,浸泡过程中翻动1‑3次;浸泡后的猪皮用清水冲洗干净;放入斩拌机中,加入冰水和碳酸钠斩拌,斩拌成细腻无块状物,制得乳化猪皮。本发明的乳化猪皮加工方法,使用的浸泡液呈中性或弱碱性,生猪皮经浸泡后,不需经多次清水浸泡洗涤,只需清水流动冲洗干净,即可用于下一步斩拌。制得的乳化猪皮可直接添加到肉制品中,不会影响肉制品的产品结构,生产周期显著缩短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
