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一种调味速食鲐鱼片及其加工工艺
- 专利权人:
- 青岛益和兴食品有限公司
- 发明人:
- 李新成,李国栋,刘瑞艳,苏志卫,肖桂秀,韩鹏
- 申请号：
- CN201610894530.4
- 公开号：
- CN106418287A
- 申请日:
- 2016.10.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种调味速食鲐鱼片，它包括如下成分：鲐鱼肉、腌渍液、调味液；所述的腌渍液包括碳酸氢钠0.5％、碳酸钠0.5％、柠檬酸钠2.0％、柠檬酸0.32％、食盐2.0％、液糖1.0％、清酒2.0％、抗坏血酸钠0.3％、绿茶提取物0.05％、水91.33％；所述的调味液包括味噌15.75％、白色味噌竹笛6.93％、浓口酱油1.89％、味啉8.82％、白砂糖11.34％、生姜泥0.38％、鲣鱼粉0.19％、海带汁0.19％、黄原胶0.22％、味精0.19％、食盐0.5％、水53.59％。本发明还提供一种调味速食鲐鱼片的加工工艺。通过浸渍液的浸渍，消除了鲐鱼原本的腥味，同时赋予了鱼肉独特的味道。整个加工过程在低温状态下进行操作，保证了鱼肉的新鲜和防止变质，保证了产品安全。杀菌的过程实际上已经对鱼肉进行了熟制，后期食用时仅需要经过简单加热，即可食用，非常方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
