一种即食臭鳜鱼罐头的制作方法
- 专利权人:
- 安徽省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 鄢嫣,周迎芹,黄晶晶,谢宁宁,殷俊峰,张福生,钱坤,江舰
- 申请号：
- CN201911019240.5
- 公开号：
- CN110613102A
- 申请日:
- 2019.24.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种即食臭鳜鱼罐头的制作方法,包括以下技术步骤。(1)超声波辅助循环水解冻,(2)高频振动辅助温水解冻,(3)清洗切块与拌料腌制,(4)真空低温处理,(5)汤料制备,(6)辅料制备,(7)灌装与杀菌。本发明采用真空低温干燥处理加酶腌制后的鱼块,既收缩了鱼皮,紧致了鱼肉,又使TG酶在最适温度条件下,充分发挥了酶活,改善了鱼肉蛋白质的结构和功能,使鱼肉的口感、质地、外观更加优化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
