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一种再造型杏鲍菇即食脆片的制备方法
- 专利权人:
- 常熟理工学院
- 发明人:
- 刘晶晶,郑雪平,朱月明,冀宏,韩曜平,王雪锋,戴阳军
- 申请号：
- CN201810018092.4
- 公开号：
- CN107927741A
- 申请日:
- 2018.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱林
- 摘要：
- 本发明公开了一种再造型杏鲍菇即食脆片的制备方法，其包括以下步骤：1)将杏鲍菇清洗、切片后进行真空干燥、粉碎；2)原辅料预混，以杏鲍菇粉、低筋面粉和糯米粉的总量为烘焙百分比100％，杏鲍菇粉用量为30％～50％，低筋面粉与糯米粉的比例为0.5～2:1，水分添加量为60％～70％，同时加入食品添加剂；3)醒发45～75min；4)压制成薄片；5)熟化；6)微波真空干燥，膨化20～23min；7)冷却；本发明制备方法制作的杏鲍菇脆片感官评分高，具有形状均匀、色泽淡黄、整体酥脆和杏鲍菇味适中的特点，且营养价值高，填补了杏鲍菇下脚料经再造型在膨化产品中的空缺，而且，该法制作的杏鲍菇脆片具有优异的硬度和脆度，产品脆性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
