一种卤汁复合盐及其制备方法

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专利权人:

四川省食品发酵工业研究设计院

发明人:

邓楷,李益恩,游敬刚,陈功,潘红梅,黄静,卢付青,罗丹

申请号：

CN201711456248.9

公开号：

CN108029978A

申请日:

2017.12.28

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明属于食品领域,尤其是食品行业中的调味品制备技术领域,具体为一种卤汁复合盐及其制备方法。其中卤汁复合盐包括卡拉胶4%~9%、黄原胶1%~2%,氯化钾0.3%~1.5%、配料A15%~30%、配料B 5%~10%、配料C7%~15%、配料D 0.1%~4%、淀粉3%~6%、食盐24%~52%、白砂糖5%~10%,总质量百分含量为100%。该复合盐制备方法简单,方便实用,可使首次卤制的产品便具有较浓郁的口感和风味,无需多次卤制,一次性达到香气和口感的峰值,并具有一定的抗菌能力,进而产品保质期更长,制备得到的高呈味卤汁复合盐可消油去腻,是一种具有特殊香气的复合卤汁制品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/