一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 方亚鹏,周雪莲,孙翠霞,鲁伟,赵一果
- 申请号：
- CN201910093972.2
- 公开号：
- CN109601960A
- 申请日:
- 2019.30.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用。添加卡拉胶的无苦味低钠盐为固体盐,由40~60重量份氯化钠、40~60重量份氯化钾以及4~18重量份的κ‑卡拉胶通过配料溶解、混合并烘干、研磨和筛分制备得到。与现有技术相比,本发明基于κ‑卡拉胶分子上的硫酸根基团可与钾离子特异性结合,添加κ‑卡拉胶螯合钾离子,有效改善氯化钾苦味,显著提高了低钠盐咸味。本发明所用卡拉胶是常用食品添加剂,原料易得,成本低廉,具有良好的产业化推广前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
