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ニンジン汁の旨味抑制方法、ニンジン汁の製造方法、ニンジン汁、及び、にんじんジュース
- 专利权人:
- カゴメ株式会社
- 发明人:
- 石井 僚一
- 申请号：
- JP20170165562
- 公开号：
- JP2018019706(A)
- 申请日:
- 2017.08.30
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】ｐＨを調整してグアニル酸の生成を抑えることにより、旨味が抑制され、後味のキレが改善したニンジン汁の製造方法、及び該ニンジン汁の提供。【解決手段】ニンジンを酸性水溶液で６５度以上において温浴ブランチすること、及びブランチされたニンジンを搾ることを含む、ニンジン汁の製造方法。酸性水溶液のｐＨが２．６以下、好ましくは、２．５以下である、該ニンジン汁の製造方法。酸性水溶液がクエン酸水溶液である、該ニンジン汁の製造方法。ｐＨが３．１〜４．６であり、かつ、グアニル酸含有量が０．３８〜０．４４ｍｇ％である、ニンジン汁。また、ｐＨが４．７〜５．０であり、かつ、グアニル酸含有量が０．１８〜０．２１ｍｇ％である、ニンジン汁。【選択図】図３
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
