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ニンジン汁の旨味抑制方法、ニンジン汁の製造方法、ニンジン汁、及び、にんじんジュース
- 专利权人:
- カゴメ株式会社
- 发明人:
- 石井 僚一
- 申请号：
- JP20150194878
- 公开号：
- JP2017063736(A)
- 申请日:
- 2015.09.30
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】ニンジン汁の後味のキレを改善するため、ニンジン汁の旨味抑制方法、該ニンジン汁の製造方法、及び該ニンジン汁を用いたにんじんジュースの提供。【解決手段】ニンジンを水洗して、剥皮し、角切して、２センチ角とする。角切ニンジンを６５度以上で、ｐＨ２．６以下の酸性水溶液中で、ブランチする。ブランチした角切ニンジンを２軸回転型エクストルーダーで搾汁し、得られた搾汁液を濾過する、ニンジン汁の旨味抑制方法、及び該ニンジン汁の製造方法、並びに該ニンジン汁を用いたにんじんジュース。【効果】ニンジン汁はブランチング温度が上がるにつれて旨味が増し、旨味が増すと後味のキレが悪くなる。しかし、酵素失活の観点から６０℃以上でブランチングする必要がある。【選択図】図３
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
