一种低温西式火腿的加工方法
- 专利权人:
- 南京晓庄学院
- 发明人:
- 扶庆权,王海鸥,余忠,崔慕阳,陈守江,王蓉蓉
- 申请号：
- CN201710017539.1
- 公开号：
- CN106616487A
- 申请日:
- 2017.01.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种低温西式火腿的加工方法，将不含植物蛋白粉、色素和防腐剂的辅料加入肉块制作成火腿原料并通过肠衣灌装后，浸入水浴槽中进行至少一次梯度升温的水浴加热，加热起始温度55‑60℃，加热最高温度80‑85℃，加热总时间≥6小时；将水浴加热后的火腿置于0‑4℃的环境下散热，散热时间≥12小时。本发明制备的火腿切片产品不添加植物来源蛋白粉、色素、防腐剂等常用的辅料添加剂，使产品更健康、更有机；同时采用低温长时水浴加热的工艺使产品更加美味、更有营养，大幅度的提升了产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
