PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a drink and food having deep taste or the like.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of drink and food including adding a flavor raw material (A) containing cyclotene of 0.1 ppm or more obtained by a manufacturing method including a process for heating a solution or dispersion containing one or more kind of amino acid or a salt thereof selected from a group consisting of asparagic acid, glutamic acid, methionine, valine and histidine and a salt thereof of 0.1 to 8.5 M and one or more kind of saccharide selected from a group consisting of ribose, xylose, arabinose, glucose, fructose, sucrose, maltose and lactose of 0.1 to 6.7 M as a final concentration to a drink and food containing saccharide (B).SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、濃厚な味わいを有する飲食品の製造方法等を提供することにある。【解決手段】アスパラギン酸、グルタミン酸、メチオニン、バリン及びヒスチジン並びにこれらの塩からなる群より選択される1種又は2種以上のアミノ酸又はその塩を0.1~8.5M、並びにリボース、キシロース、アラビノース、グルコース、フラクトース、シュークロース、マルトース及びラクトースからなる群より選択される1種又は2種以上の糖類を0.1~6.7Mの最終濃度で含む水溶液又は懸濁液を加熱する工程を含む製造方法により得られる、シクロテンを0.1ppm以上含有する風味素材(A)を、糖(B)を含有する飲食品に添加することを含む、飲食品の製造方法。【選択図】なし
