MITSUBISHI CORPORATION LIFE SCIENCES LTD;三菱商事ライフサイエンス株式会社
发明人:
ISHIZUKA MAKIKO,石塚 真紀子,KOYANAGI ATSUSHI,小柳 淳
申请号：
JP2018021400
公开号：
JP2019135959A
申请日:
2018.02.08
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
To solve the problem in which phytic acid added to food to improve the keeping-quality gives the food bitterness and harsh taste peculiar to the phytic acid, and provide a method for masking these foreign tastes, wherein, means therefor is desirably one generally used for food.SOLUTION: A food containing phytic acid contains a saccharide processed product, a plant processed product, and cyclodextrin. The saccharide processed product is desirably a sugar alcohol, and the plant processed product is desirably a fermented plant product with lactic acid bacteria.SELECTED DRAWING: None【課題】日持ち向上等の目的で食品に添加されるフィチン酸は、食品にフィチン酸特有の苦味やエグ味を付与してしまうため、これらの異味をマスキングする方法を提供する。そのために用いるものは、食品に一般的に用いられているものであることが望ましい。【解決手段】フィチン酸を含有する食品に、糖類処理物、植物処理物、及びシクロデキストリンを含有させる。糖類処理物としては糖アルコールが望ましく、植物処理物としては植物の乳酸菌発酵物が望ましい。【選択図】 なし
