PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing seasoning usable for food as seasoning, enhancing rich taste, and suitably usable especially for food using seafood.SOLUTION: Seasoning with rich taste is obtained by heat treating a powder mixture, an aqueous solution or an aqueous suspension added with a glutamic acid-containing yeast extract containing glutamic acid of 20 wt.% or more at a sodium salt conversion, and saccharide. A mixing ratio of the glutamic acid-containing yeast extract to the saccharide is preferably 40 to 99 pts.wt:60 to 1 pt.wt.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】調味料として食品に用いることができ、コク味を増強し、特に魚介類を用いる食品で好適に用いうる調味料の製造方法を提供する。【解決手段】グルタミン酸をナトリウム塩換算で20重量%以上含有するグルタミン酸含有酵母エキスと糖類とを添加した粉体混合物、水溶液又は水懸濁液を加熱処理することにより、こく味のある調味料が得られる。グルタミン酸含有酵母エキスと糖類の配合比は、40~99重量部:60~1重量部であることが望ましい。【選択図】なし
