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一种黑米杂粮面包及其制作方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 易建华,梁珍珍,朱振宝
- 申请号：
- CN201911304741.8
- 公开号：
- CN110881504A
- 申请日:
- 2019.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种黑米杂粮面包及其制作方法,所述方法包括步骤1,将小麦粉、脱脂乳粉、面包酵母、蔗糖、面团改良剂、黑米发酵浆、鸡蛋液混合均匀,加入植物油或黄油、以及乳化油使面团表面光滑且有光泽,加入食盐,使得到的面团拉伸时能形成半透明薄膜;步骤2,进行第一次发酵,温度为28~30℃,湿度为70%~75%,时间为40~60min;之后进行中间发酵,温度为28~30℃,湿度为70%~75%,时间为10~20min,得到面包坯;步骤3,将面包坯进行醒发,温度为38~40℃,湿度为85%~90%,时间为45~60min,之后将醒发后的黑米杂粮面包坯进行焙烤,得到黑米杂粮面包;提高黑米的营养价值及其生物活性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
