一种新型多菌种复合面制品发酵剂与应用

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专利权人:

中国农业科学院农产品加工研究所

发明人:

木泰华,孙红男,赵峥

申请号：

CN201910806793.9

公开号：

CN110577906A

申请日:

2019.29.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种新型多菌种复合面制品发酵剂与应用。本发明所述的新型多菌种复合面制品发酵剂包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酿酒酵母粉、异常威克汉姆酵母粉;其中,以重量比计,植物乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:酿酒酵母粉:异常威克汉姆酵母粉=1~3:0.1~3:0.1~3:3~9:0.1~6。采用本发明所述的新型多菌种复合面制品发酵剂制作的面制品,既解决了单独使用商业酵母制作发酵面制品(馒头、面包等)存在的口感与风味单一等问题,又解决了使用传统酸面团制作发酵面制品存在的发酵时间长、营养成分被破坏、易产生有害微生物等问题。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/