FIELD: food industry.SUBSTANCE: Propionibacterium acidipropionici strain DSM 25845, Propionibacterium freudenreichii strain of the subspecies shermanii DSM 25846, Propionibacterium freudenreichii strain DSM 25847, Propionibacterium thoenii strain DSM 25848, and Propionibacterium thoenii strain DSM 25849 are proposed. These strains have inhibitory activity against yeasts and mould fungi. The versions of a bacterial composition having inhibitory activity against yeasts and mould fungi and containing a selected strain in combination with a bacterium of the Lactobacillus genus or another strain of the Propionibacterium genus. A protective culture and a dairy product containing said strains are also proposed.EFFECT: obtaining a dairy product, applying separately or as part of a composition for controlling the growth of yeasts and mould fungi in the method of storing a dairy product.28 cl, 10 dwg, 3 tbl, 2 exГруппа изобретений относится к штаммам бактерий рода Propionibacterium, композициям на их основе и их применению. Предложены штамм Propionibacterium acidipropionici DSM 25845, штамм Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846, штамм Propionibacterium freudenreichii DSM 25847, штамм Propionibacterium thoenii DSM 25848 и штамм Propionibacterium thoenii DSM 25849. Указанные штаммы обладают ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов. Предложены варианты бактериальной композиции, обладающей ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов и содержащей выбранный штамм в комбинации с бактерией рода Lactobacillus или другим штаммом рода Propionibacterium. Предложенные штаммы применяют для получения молочного продукта, также штаммы применяют отдельно или в составе композиции для контроля роста дрожжей и плесневых грибов в способе хранения молочного продукта. Предложены также защитная культура и молочный продукт, содержащие указанные штаммы. Группа изобретений может быть использована в пищевой промышленности. 18 н. и 10 з.п. ф-лы, 10 и
