STATE INSTITUTION "TARAS SHEVCHENKO LUHANSK NATIONAL UNIVERSITY"
发明人:
DEINYCHENKO HRYHORII VIKTOROVYCH,Дейниченко Григорий Викторович,RIABUSHKO VITALII IVANOVYCH,Рябушко Виталий Иванович,KRAMARENKO DMYTRO PAVLOVYCH,Крамаренко Дмитрий Павлович,YEROKHIN VLADYSLAV YEVSTAFI
申请号：
UA201206857
公开号：
UA78440U
申请日:
2012.06.05
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for making wheat-rye buns adding a mollusk hydrolysate, comprising preparing brew on the basis of flour of rye fermented malt adding wheat and rye flour on whey, heated to up to 90-100 °C, cooling the brew up to a temperature of 30-35 °C, adding yeasts activating thereof in the brew, kneading the dough adding the brew, flour, vegetable oil, sugar, salt, proofing the dough, treating the formed products with mélange and strewing with sesame prior to baking. The mollusk hydrolysate is added into the brew and yeast are activated for 10-12 minutes, the kneaded dough is proofed for 25-30 minutes, and the prescribed components are taken at the following ratios, weight %:Способ производства пшенично-ржаных булочек с добавкой гидролизата из моллюсков, включающий приготовление заварки на основе муки из ржаного ферментированного солода с добавлением пшеничной и ржаной муки на молочной сыворотке, нагретой до 90-100 °C, охлаждение заварки до температуры 30-35 °C, добавление дрожжей и их активация в заварке, замес теста с добавлением заварки, муки, растительного масла, сахара, соли, выстаивание теста, обработку отформированных изделий меланжем и посыпание кунжутом перед выпеканием. В заварку прибавляют гидролизат из моллюсков и активируют дрожжи 10-12 минут, замешанное тесто выстаивают 25-30 минут, а рецептурные компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:Спосіб виробництва пшенично-житніх булочок з добавкою гідролізату з молюсків, що включає приготування заварки на основі борошна із житнього ферментованого солоду з додаванням пшеничного і житнього борошна на молочній сироватці, нагрітій до 90-100 °С, охолодження заварки до температури 30-35°С, додавання дріжджів і їх активації у заварці, замішування тіста з додаванням заварки, борошна, рослинної олії, цукру, солі, вистоювання тіста, обробці відформованих виробів меланжем та посипання кунжутом перед випіканням. У заварку додають гідролізат з молюсків і активують дріжджі 10-12 хвилин, замішене тісто вистоюють 25-30
