FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry, to bread production. The method involves kneading dough of prime grade wheat flour, pressed yeast in the form of a suspension, a solution of culinary salt and water, dough fermentation, handling, dough pieces proofing and baking. The dough is fermented during 110-150 minutes. During dough kneading one introduces ceps powder in an amount of 3-5% of dough flour weight. Mushrooms are slightly air-dried at a temperature of 50-60°C, then they are dried at a temperature of 70-80°C and milled into powdery condition.EFFECT: invention is aimed at enhancement of nutritive (including biological) value of prime grade flour bread as well as at improvement of organoleptic and physical-and-chemical indices of the product.1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к хлебопекарному производству. Способ включает замес теста из пшеничной муки высшего сорта, прессованных дрожжей в виде суспензии, раствора поваренной соли и воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При этом брожение теста осуществляется 110-150 мин. При замесе теста вносят 3-5% порошка из белых грибов от массы муки в тесте. Грибы подвяливают при температуре 50-60°С, затем сушат при температуре 70-80°С и измельчают до порошкообразного состояния. Изобретение направлено на повышение пищевой, в том числе биологической ценности хлеба из муки высшего сорта, улучшение качества изделий по органолептическим и физико-химическим показателям. 1 табл., 3 пр.
