PURPOSE: A production method of scorched rice is provided to offer an effect which does not decompose easily using barley and brown rice. CONSTITUTION: Washed barley and brown rice are soaked in warm water for 12 hours. The soaked barley is boiled for 30 minutes and brown rice is boiled for 20 minutes at 280°；C. The boiled barley and brown rice are rinsed in 5°；C cold water. The barley and brown rice are mixed, and cooked in a steamer for 25 minutes. The cooked barley and brown rice are inserted into a basket, and washed with water pressure. 50 g of cooked barley and brown rice is dropped to 150 scorched rice molding frames (8) for firstly molding. Firstly molded scorched rice is secondly molded. The molded scorched rice (9) is roasted in an oven at 220°；C for 15 minutes. The scorched rice is cooked and packed.본 발명은 보리 50중량%와 현미 50중량%의 배합비율로 혼합을 시켜 영양소가 풍부한 누룽지를 제공하기 위한 보리·현미 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서, 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 보리와 현미를 12시간 미지근한 물에 넣어 불려준 후, 불려진 보리와 현미를 280℃의 강한 가스불로 보리는 30분간 푹 삶아주고 현미는 20분간 삶아준 다음, 삶아진 보리와 현미를 5℃의 차가운 물에 넣어 헹구어내고, 헹구어진 보리와 현미를 혼합시켜 찜솥에 넣고 25분간 가스불로 보리·현미 밥을 지어낸 후, 지어낸 보리·현미 밥을 신속히 꺼내 소쿠리에 담고 밥의 끈적임을 없애기 위한 강한 수압으로 세척작업에 들어가며, 세척된 보리·현미 밥을 150개의 누룽지 성형틀에 50g분량씩 떨어뜨려 1차 고르기로 누룽지 성형을 하고, 이어 2차 고르기로 다시한번 성형을 하여 누룽지 모양으로 완성을 시킨 다음 150개의 누룽지 성형틀에서 성형된 보리·현미 혼합 누룽지가 담긴 오븐을 220℃의 가스불에 서서히 돌려가면서 15분간 굽고, 온도 조절을 하면서 약한 불로 서서히 가열시켜 누룽지를 익히며, 오븐에서 떼어낸 보리·현미 혼합 누룽지를 0℃의 냉각기 콘베어에 올려놓고 20m길이의 냉각기 콘베어를 통과시켜 1차 냉각을 시키고, 1차 냉각시킨 보리·현미 혼합 누룽지를 에어컨 바람을 쐬여 2차 냉각을 시킨 후에 이물질 통과기를 통과시켜 이물질 제거 확인을 한 다음 보리·현미 혼합 누룽지를 50g 3개씩 포장지에 담아 밀봉포장을 시켜 보리·현미 혼합 누룽지를 제조하는 것을 특징으로 하는 것이며, 이와 같은 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 보리·현미 혼합 누룽지는 섬유질과 무기질, 비타민 B1, B2의 영양소가 풍부하고, 보리의 구수한 맛과 현미의 담백한 맛 때문에 누룽지를 간단히 끓여 남녀노소 누구나 식사대용 건강식으로 즐겨 먹을 수가 있고, 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 변비 등 성인병의 환자식과 비만이 있는 사람들에게는 다이어트식으로 널리 제공할 수가 있으며, 특히 50g 3개씩을 밀봉포장하여 판매되는 본 발명의 보리·현미 혼합 누룽지는 저장성이 좋은 보리와 현미의 특성으로 인해 쉽게 변질되지 않는 효과가 있는 것이다.
