PURPOSE: Candid red ginseng having excellent flavor and nutrition, and a producing method thereof are provided to boiling down cooked fresh ginseng in soaking syrup before drying to improve the flavor. CONSTITUTION: A producing method of candid red ginseng comprises the following steps: assorting and washing fresh ginseng, and washing； cooking the washed ginseng using steam or boiling water for 5-20 minutes； inserting the ginseng into soaking syrup, and firstly boiling down the ginseng at 90-100 deg. C for 5-7 hours； secondly boiling down the ginseng at 60-70 deg. C for 3-5 hours； thirdly boiling down the ginseng at 40-50 deg. C for 1-3 hours； and drying the ginseng.본 발명은 홍삼정과 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 홍삼정과에 관한 것으로, 세척하여 삶은 수삼을 물과 꿀(또는 백설탕이나 과당)이 일정 비율로 혼합된 당침물을 통해 일정시간 조림한 다음 건조시켜 홍삼 특유의 유용한 성분이 생성되도록 함으로써 홍삼의 독특한 풍미와 뛰어난 영양성분이 함유되도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 (a) 채취한 수삼을 선별하여 세척하는 단계； (b) 단계(a) 과정의 세척된 수삼을 증기나 끓는 물을 통해 5～20분 동안 익히는 단계； (c) 단계(b) 과정의 익힌 수삼을 당침물에 일정 비율로 투입하여 90～100℃의 온도 조건하에서 5～7시간 동안 1차 조림하는 단계； (d) 단계(c) 과정의 1차 조림 정과를 60～70℃의 온도 조건하에서 3～5시간 동안 2차 조림하는 단계； (e) 단계(d) 과정의 2차 조림 정과를 40～50℃의 온도 조건하에서 1～3시간 동안 3차 조림하는 단계； 및 (f) 단계(e) 과정의 3차 조림 정과를 건조시키는 단계를 포함하여 이루어진다.
