Provided is a production method for sterilized cut cabbage, the production method being capable of achieving sufficient sterilization and also of producing a favorable appearance and suppressing the generation of foul odors. This production method for sterilized cut cabbage is characterized by including a sterilization step S3 for sterilizing cut cabbage by bringing the cut cabbage into contact with ozonated water and a hot water treatment step S4 for bringing the cut cabbage that was sterilized in the sterilization step S3 into contact with 30℃-50℃ hot water and performing a hot water treatment.Linvention concerne un procédé de production de chou découpé stérilisé, le procédé de production permettant de produire une stérilisation suffisante et permettant également de produire un aspect favorable et de supprimer la génération de mauvaises odeurs. Le procédé de production de chou découpé stérilisé selon linvention est caractérisé en ce quil comprend une étape de stérilisation (S3) consistant à stériliser le chou découpé en amenant le chou découpé en contact avec de leau ozonée et une étape de traitement à leau chaude (S4) consistant à amener le chou découpé qui a été stérilisé dans létape de stérilisation (S3) en contact avec de leau chaude dont la température est comprise entre 30°C et 50°C et à réaliser un traitement à leau chaude.十分な殺菌と、異臭発生抑制及び良好な外観とを両立可能な殺菌カットキャベツ の生産方法を提供する。この課題を解決するため、カットキャベツをオゾン水に接触させることで前記カットキャベツを殺菌する殺菌工程S3と、殺菌工程S3において殺菌されたカットキャベツを、30℃~50℃の温水に接触させて温水処理を行う温水処理工程S4と、を含むことを特徴とする、殺菌カットキャベツの生産方法とする。
