Method of manufacturing the cut vegetables, vegetables in an alkaline solution of pH11~13.5 a first sterilization step of contacting, wherein a first step of cutting the vegetables after sterilization process, the cut vegetables obtained by the step of the cutting, surfactant or fatty acids containing ozone, a fatty acid ester I and a second sterilization step of contacting a liquid containing the one or more selected from the salts.カット野菜の製造方法は、野菜をpH11~13.5のアルカリ性液に接触させる第1の殺菌工程と、前記第1の殺菌工程後の前記野菜をカットする工程と、前記カットする工程により得られたカット野菜を、オゾンと、脂肪酸エステルを含有する界面活性剤または脂肪酸塩から選ばれる1種又は2種以上とを含む液に接触させる第2の殺菌工程とを含む。
