The cut vegetable production method comprises: a first sterilization process in which the vegetables are brought into contact with an alkaline solution of pH 11 - 13.5 a process of cutting the vegetables after the first sterilization process and a second sterilization process of bringing the cut vegetables obtained from the cutting process into contact with a solution containing ozone and one or more fatty acid ester-containing surfactants or fatty acid salts.Le procédé de fabrication de légumes coupés de linvention comporte : une première étape de stérilisation au cours de laquelle des légumes sont mis en contact avec un liquide alcalin de pH 11 à 13,5 une étape de coupe desdits légumes après ladite première étape de stérilisation et une seconde étape de stérilisation au cours de laquelle les légumes coupés obtenus au cours de ladite étape de coupe, sont mis en contact avec un liquide contenant un ozone et un ou plusieurs éléments choisis parmi un sel dacides gras ou un tensio-actif comprenant un ester dacides gras.カット野菜の製造方法は、野菜をpH11~13.5のアルカリ性液に接触させる第1の殺菌工程と、前記第1の殺菌工程後の前記野菜をカットする工程と、前記カットする工程により得られたカット野菜を、オゾンと、脂肪酸エステルを含有する界面活性剤または脂肪酸塩から選ばれる1種又は2種以上とを含む液に接触させる第2の殺菌工程とを含む。
