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PROCÉDÉ DE TRANSFORMATION DE LÉGUMES
专利权人:
Cauli-Rice Limited
发明人:
申请号:
EP14815248.1
公开号:
EP3082454A1
申请日:
2014.11.18
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要:
A method for processing vegetables comprises (i) a dicing step comprising subjecting the vegetable to mechanical size reduction; (ii) a softening step comprising heating or freezing the vegetable for a pre-determined period; and (iii) a treatment step comprising bringing the softened vegetable product into contact with one or more reactive oxygen species. The reactive oxygen species may be a peroxide, superoxide or ozone. Preferably the method is used for processing cauliflower into a low-carbohydrate substitute for rice. The treatment prevents discolouration and minimises the production of malodorous volatile chemicals.L'invention concerne un procédé de transformation de légumes, comprenant : i) une étape de découpage en dés consistant à soumettre les légumes à une réduction mécanique de taille ; ii) une étape d'assouplissement comprenant le chauffage ou la congélation des légumes pendant une durée prédéterminée ; et iii) une étape de traitement consistant à amener les légumes assouplis en contact avec une ou plusieurs espèces réactives de l'oxygène choisies parmi : les peroxydes, les superoxydes et l'ozone.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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