A method for industrial production of shredded cabbage that demonstrates good storage properties and a great reduction in or elimination of harsh taste is provided. The production method for shredded cabbage comprises the following sterilization, shredding, and leaching steps, namely: a step for sterilizing a cabbage prior to shredding by bringing said cabbage into contact with an aqueous sterilization liquid (sterilization step) a step for shredding the cabbage sterilized in the sterilization step while rinsing the cut sections thereof in pure water (shredding step) and a step for leaching the shredded cabbage obtained in the shredding step for 3 or more minutes (leaching step).Linvention concerne un procédé destiné à fabriquer de manière industrielle du chou haché présentant des caractéristiques de conservation satisfaisantes, et permettant en outre que son goût fort soit considérablement réduit ou même imperceptible. Le procédé de fabrication de chou haché comprend une étape de stérilisation, une étape de de hachage, et une étape de trempage dans leau. Au cours de létape de stérilisation, le chou avant hachage, est soumis à un traitement de stérilisation par mise en contact avec une solution aqueuse de stérilisation. Au cours de létape de hachage, le chou ayant ainsi été soumis au traitement de stérilisation lors de létape de stérilisation, est soumis à un traitement de hachage, tout en étant arrosé deau claire au niveau de la section de découpe. Enfin, au cours de létape de trempage dans leau, le chou haché ainsi obtenu lors de létape de hachage, est trempé dans leau au moins trois minutes.良好な保存性を示し、且つエグ味が大きく軽減されもしくは感じられない千切りキャベツを工業的に製造する方法を提供する。 千切りキャベツの製造方法は、以下の(殺菌工程)、(千切り工程)及び(水晒し工程)を有する: (殺菌工程) 千切り前のキャベツを、殺菌剤水溶液に接触させて殺菌処理する工程; (千切り工程) 殺菌工程で殺菌処理されたキャベツを、その切断部分に清水を注ぎながら千切り処理する工程; 及び (水晒し工程) 千切り工程で得られた千切りキャベツを、3分以上水晒しする工程。
