MORI SHUICHI,森 修一,NAKAMURA HIRONORI,中村 裕紀,NOTO KAZUHIKO,能登 一彦
申请号：
JP2014224059
公开号：
JP2016086719A
申请日:
2014.11.04
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a packed vegetable production method in which browning is sufficiently suppressed, and preservability is sufficient.SOLUTION: A packed vegetable production method includes: a sterilization step S3 for sterilizing cut vegetables by causing the cut vegetables to contact ozone water a heat shock step S4 for performing heat shock treatment by causing the cut vegetables sterilized in the sterilization step S3 to contact warm water at 40-60°C a packing step S7 for packing the cut vegetables subjected to heat shock treatment in the heat shock step S4 with a packing material to acquire a packed vegetable and a preservation step S8 for preserving the packed vegetable under a temperature environment of 0-7°C.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】褐変が十分に抑制され、しかも保存性も十分なパック野菜の生産方法を提供する。【解決手段】カット野菜をオゾン水に接触させて前記カット野菜を殺菌する殺菌工程S3と、殺菌工程S3において殺菌されたカット野菜を、40℃~60℃の温水に接触させてヒートショック処理を行うヒートショック工程S4と、ヒートショック工程S4においてヒートショック処理されたカット野菜を包装材によって包装してパック野菜を得る包装工程S7と、パック野菜を0℃~7℃の温度環境下で保存する保存工程S8と、を含む。【選択図】図2
