MORI Shuichi,森 修一,NAKAMURA Hiroki,中村 裕紀,NOTO Kazuhiko,能登 一彦
申请号：
JPJP2015/081008
公开号：
WO2016/072411A1
申请日:
2015.11.04
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
Provided is a method for producing packaged vegetables having adequately suppressed browning as well as adequate storage stability. The present invention addresses the problem by including a sterilization step S3 for sterilizing cut vegetables by bringing the cut vegetables into contact with ozone water, a heat shock step S4 for conducting heat shock treatment by bringing the cut vegetables sterilized in the sterilization step S3 into contact with 40-60°C water, a packaging step S7 for obtaining packaged vegetables by packaging the cut vegetables subjected to heat shock treatment in the heat shock step S4 by using a packaging material, and a storage step S8 for storing the packaged vegetables in a 0-7°C environment.La présente invention concerne un procédé de production de légumes emballés permettant de supprimer le brunissement de manière adéquate et permettant dapporter une stabilité adéquate au stockage. La présente invention aborde le problème en comprenant une étape de stérilisation S3 permettant de stériliser des légumes découpés en mettant les légumes découpés en contact avec de leau ozonisée, une étape de choc thermique S4 permettant deffectuer un traitement de choc thermique en mettant les légumes découpés stérilisés au cours de létape de stérilisation S3 en contact avec de leau à une température comprise entre 40 et 60 °C, une étape demballage S7 permettant dobtenir des légumes emballés en emballant les légumes découpés soumis au traitement de choc thermique au cours de létape de choc thermique S4 au moyen dun matériau demballage, et une étape de stockage S8 permettant de stocker les légumes emballés dans un environnement à une température comprise entre 0 et 7 °C.褐変が十分に抑制され、しかも保存性も十分なパック野菜の生産方法を提供する。この課題を解決するため、カット野菜をオゾン水に接触させて前記カット野菜を殺菌する殺菌工程S3と、殺菌工程S3において殺菌されたカット野菜を、40℃~60℃の温水に接触させてヒートショック処理を行うヒートショック工程S4と、ヒートショック工程S4においてヒートショック処理されたカット野菜を包装材によって包装してパック野菜を得る包装工程S7と、パック野菜を0℃~7℃の温度環境下で保存する保存工程S8と、を含むようにする。
