A method for industrial production of cut vegetables that demonstrate good storage properties and a great reduction in or elimination of the harsh taste unique to vegetables is provided. The cut vegetable production method comprises the following sterilization, cutting, and leaching steps, namely: a step for sterilizing vegetables prior to the cutting of same into eating size, by bringing same into contact with an aqueous alkaline solution with a pH of 11-14 (sterilization step) a step for cutting vegetables that have been sterilized in the sterilization step into eating size while rinsing the cut sections thereof in pure water (cutting step) and a step for leaching the cut vegetables obtained in the cutting step for 3 minutes or more (leaching step).Linvention concerne un procédé destiné à fabriquer de manière industrielle des légumes en morceaux présentant des caractéristiques de conservation satisfaisantes, et permettant en outre que le goût fort particulier aux légumes soit considérablement réduit ou même imperceptible. Ce procédé de fabrication de légumes en morceaux comprend une étape de stérilisation, une étape de mise en morceaux, et une étape de trempage dans leau. Au cours de létape de stérilisation, les légumes avant mise en morceaux de taille à pouvoir être consommés, sont soumis à un traitement de stérilisation par mise en contact avec une solution aqueuse alcaline de pH11 à 14. Au cours de létape de mise en morceaux, les légumes ayant ainsi été soumis au traitement de stérilisation lors de létape de stérilisation, sont mis en morceaux de taille à pouvoir être consommés, tout en étant arrosés deau claire au niveau de la section de découpe. Enfin, au cours de létape de trempage dans leau, les légumes en morceaux ainsi obtenus lors de létape de mise en morceaux, sont trempés dans leau au moins trois minutes.良好な保存性を示し、しかも野菜独特のエグ味が大きく軽減されもしくは感じられないカット野菜を工業的に製造する方法を提供する。 カット野菜の製造方法は、以下の(殺菌工程)、(カット工程)及び(水晒し工程)を有する: (殺菌工程) 喫食サイズにカット前の野菜を、pH11~14のアルカリ性水溶液に接触させて
