PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing container-packed cut vegetables bringing feeling of original food taste of vegetables even after preservation, in the method for producing the container-packed cut vegetables by filling a container with sterilized cut vegetables.SOLUTION: A method for producing container-packed cut vegetables by filling a packaging container with sterilized cut vegetables includes a sterilization process before cutting, of sterilizing vegetables by sterilizing liquid before cutting to a size for packaging, and a cutting process of cutting vegetables while pouring water into the cut parts of vegetables when cutting vegetables to a size for packaging. In the method for producing the container-packed cut vegetables, the cutting process is performed within 16 h from the sterilization process before cutting.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】殺菌処理されたカット野菜が容器に詰められた容器詰めカット野菜の製造方法において、保存後においても野菜本来の食味が感じられる容器詰めカット野菜の製造方法を提供する。【解決手段】殺菌処理されたカット野菜が包装容器に詰められた容器詰めカット野菜の製造方法において、野菜を容器詰めする大きさにカットする前に殺菌液で殺菌処理を施すカット前殺菌処理工程、及び野菜を容器詰めする大きさにカットするときに野菜の切断部に水を注ぎながらカット処理を施すカット処理工程を有し、前記カット前殺菌処理工程から16時間以内にカット処理工程を行う容器詰めカット野菜の製造方法。【選択図】 なし
