A packaged cut vegetables cut vegetables are packed in a packaging container, an organic substance adhering stored at 1 day temperature 0~15 after production on the surface of the cut vegetables taken out from the packaging container the amount is, the cut vegetables 50g is at 40ppm or less as COD of washing water can be obtained by immersion cleaning with water 500mL, and total viable count of the cut vegetables is a 1 102~1 106CFU / g of . According to this packaged cut vegetables, color even after a lapse of 15 days of production, wilting appearance of such condition, taste, smell, etc. is not almost the same as immediately after the production, freshness is maintained.カットされた野菜が包装容器に詰められた容器詰めカット野菜であって、製造後1日間温度0~15℃で保存して包装容器から取り出したカット野菜の表面に付着している有機物の量が、該カット野菜50gを水500mLで浸漬洗浄することにより得られる洗浄水のCODとして40ppm以下であり、かつ該カット野菜の一般生菌数が1×102~1×106CFU/gである。この容器詰めカット野菜によれば、製造後15日経過しても色、しおれ具合等の外観、食味、におい等が製造直後と殆ど変わらず、鮮度が維持される。
